冷庫，一般是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。它的基本組成部分是：制冷系統；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。

果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

齊齊哈爾冷庫工程公司提示您不管是蔬菜，還是水果，不同品種，其都有一個適宜的貯藏溫度。溫度高了也不行，溫度低了也不行，就是這么“矯情”，才能保鮮得更久。下面主要列舉一部分水果蔬菜的適宜貯藏溫度。

雞蛋類，冷藏的適宜溫度為0℃。溫度過低，蛋的內容物會發生凍結而造成蛋殼破裂。庫內的相對濕度以80%~85%為宜。濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，會增加蛋的水分蒸發，增加蛋的自然損耗。為了防止庫內不良氣體影響蛋的品質，要定時換人新鮮空氣。換氣量一般是每晝夜2-4個庫室的容積。換氣量過大會增加蛋的干耗量。

蘋果，大多數蘋果品種適宜的貯藏指標為溫度。-1~0℃，氧濃度2%~3%，二氧化碳濃度2%~3%。金冠品種可耐6%~8%的高二氧化碳，紅富士蘋果傷害極值為二氧化碳<2%、濕度85%~95%、乙烯<1毫升/升。貯藏期6-7個月。但旭、橘蘋、紅玉等，貯藏溫度為2~4℃。濕度85%~90%。

梨，脆肉類型：白梨、砂梨、錦豐梨適宜貯藏溫度為0~1℃。貯藏溫度不能低于－1℃，不然會發生冷害，使果肉出現不規則褐斑。冷庫貯藏相對濕度要保持90%～95%，庫內濕度低于80%時易發生果皮皺縮。

軟肉類型：西洋梨、秋子梨適宜貯藏溫度為-1~0℃。

鴨梨采后應緩慢降溫：10℃一12℃入庫，每3天左右降1℃,30天左右降至0℃，并保持此溫度至貯藏結束。也可采用兩階段降溫法，即10℃入貯，保持10天，而后降至3℃-4℃保持10天，最后降至。0℃至貯藏結束。